Identifiera tidstjuvarna och öka effektiviteten

Det går åt mest servetter under lunch- och middagsrusningen. När beställningarna hopar sig så är det sista du vill att servetterna ska ta slut. Men det är tyvärr ett vanligt scenario. Förutom att dispensrarna måste ha tillräckligt med kapacitet och att de ska fyllas på innan öppningsdags är det viktigt att placera dem på rätt ställen. Om gästerna har möjlighet ta servetter själva så kan pressen på personalen minska. En effektiv och enkel åtgärd du kan vidta är att placera peppar, salt och servettdispensrar på borden eller på lättillgängliga serveringsbord. Gästerna kommer att uppskatta att de inte behöver tillkalla personal för att få tag i det de behöver. En restaurang med fullbetjäning ska alltid förbereda sin verksamhet i detalj innan de öppnar. Se till att förbereda alla sidouppgifter ordentligt, ha till exempel flera bestick- och servettset färdiga att dela ut eller placera på gästernas bord.

Det är viktigt att städa toalettutrymmena och kontrollera om något måste fyllas på, särskilt under lunchrusningar eller hektiska kvällar. Detta innebär att personalen måste ta sig tid att städa och kontrollera lagernivåer när de behövs som mest på andra ställen. Hur kan du effektivisera det? Sammanställ ett kontrollschema som personalen får checka av. Investera gärna i högkapacitetsdispensrar med plats för fler handdukar och mer tvål för att spara tid på påfyllning om du driver en restaurang som har många besökare.

Gäster får ofta köa vid kassan för att göra sina beställningar. Krångliga menyer och gäster som har svårt att bestämma sig gör att arbetet går långsammare. Om väntetiden blir för lång finns det risk att vissa lämnar kön och går till en annan restaurang. Hur löser du detta på bästa sätt? Lägg upp menyn på er webbplats, så att gästerna kan gå igenom den på mobiltelefonen medan de väntar. På vissa restauranger kan gästerna även beställa direkt via en app, vilket kortar ner kötiden avsevärt.

Det är mycket att göra i köket under rusning och här gömmer sig ofta flera typer av tidstjuvar. Det bästa arbetssättet i kök är att förbereda maten. Om ingredienserna inte har förberetts kan tillagningen dra ut på tiden, vilket ofta är mycket frustrerande för kökspersonalen. Att upprätthålla hygienstandarden i köket är också viktig. När det är svårt att få tag på rengöringsdukar eller komma åt handtvättstationer är det lätt att arbetsflödet stannar upp. Det är därför viktigt att all kökspersonal tilldelas specifika ansvarsområden. Rengöringsprodukter ska finnas vid varje arbetsstation och gärna kunna nås med en hand kvar vid stekpannan. Rengör och organisera arbetsstationer regelbundet under lugna perioder. Belamrade ytor gör att allting tar längre tid.